Marbré de foie gras à la vanille, chutney de poire au poivre Timut,

gel vin rouge épicé, brioche moelleuse
34€

Noix de Saint-Jacques rôties, beurre blanc fumé, topinambours crémeux,

fine tranche de lardo di Colonnata, craquant noisette
33€

Poireau fondant, oeuf mollet, émulsion à la truffe,

vierge d’herbes, vinaigre d’échalote réduit

24€

Filet de bar rôti sur peau, sauce safranée,

raviole noire ricotta, poireau fondant, citron confit

42€

Filet de daurade royale à la plancha, céleri rave cuit en papillote,

vierge de céleri branche et noix, riz noir aux herbes, sauce verte,
réduction de vinaigre de noix au gingembre, éclats de faisselle

39€

Nos poissons sont pêchés de façon artisanale et éco-responsable, nous travaillons en étroite collaboration avec notre mareyeur breton “Marie-Luxe”.
Il se peut qu’il y ait des modifications quant aux poissons annoncés sur la carte.

Jus réduit aux agrumes, panais crémeux, sarrasin grillé,

biscuit éponge à la livèche

38 €

Snacké, jus de veau monté au beurre,

polenta rôtie à la truffe, pleurotes en tempura

42 €

Compression betterave et courge,

chutney butternut, crevettes grises fumées

Il s'agit d'une entrée.

24€ ou 22€ sans crevette

24€ en entrée / 32€ en plat

Meringue, crème aux marrons, diplomate et glace vanille,
zestes et suprêmes d’agrume

15 €

Avec son coeur de cerise noire surplombé

de sa ganache à la fève de tonka

15 €

Ananas à la baie rose, ganache chocolat montée au piment d’espelette

et son sorbet basilic aux notes de vodka

15€