Marbré de foie gras à la vanille, chutney de poire au poivre Timut,

gel vin rouge épicé, brioche moelleuse
34€

Noix de Saint-Jacques rôties, beurre blanc fumé, topinambours crémeux,

fine tranche de lardo di Colonnata, craquant noisette
33€

Poireau fondant, oeuf mollet, émulsion à la truffe,

vierge d’herbes, vinaigre d’échalote réduit

24€

Filet de bar rôti sur peau, sauce safranée,

raviole noire ricotta, poireau fondant, citron confit

40€

Dos de cabillaud Skreï, sauce yuzu,

chou fleur crémeux à la vanille, lentilles Beluga

40€

Nos poissons sont pêchés de façon artisanale et éco-responsable, nous travaillons en étroite collaboration avec notre mareyeur breton “Marie-Luxe”.
Il se peut qu’il y ait des modifications quant aux poissons annoncés sur la carte.

Jus réduit aux agrumes, panais crémeux, sarrasin grillé,

biscuit éponge à la livèche

38 €

Snacké, jus de veau monté au beurre,

polenta rôtie à la truffe, pleurotes en tempura

42 €

Variation de carotte :

fondante, en mousseline, en chips et en sauce crémée

Il s'agit d'une entrée.

24€

24€ en entrée / 32€ en plat

Meringue, compotée de kiwi, pignons de pin caramélisés,mousse au yaourt, brisures de sésame noir,
glace au yaourt, tuile à l’estragon, carpaccio de kiwi frais

15 €

Ganache légère Jivara 40% au poivre de Sichuan,

coeur de fruits de la passion, biscuit noisette et son sorbet passion

15 €

Pannacotta et son voile de thé jasmin,

ganache et financier pistache, sponge cake pistache et gavotte

15€