Gravelax de saumon, déclinaison de betterave : en palet,

en pickels et en lissé, crème combava
ou
Cuisse de canard confite en raviole ouverte,
jus réduit, endivette rôtie
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Poisson du jour, courge fondante,
blettes : côtes et feuilles au beurre safrané, éclats d’agrume
ou
Pièce de veau cuite à basse température,
jus au café, panais crémeux,
oignons caramélisés
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Mandarines ou clémentines rôties (selon arrivages),
crémeux chocolat blanc, croustillant praliné noisette-amande,
sorbet mandarine
ou
Mousse chocolat caramel, insert bavarois noisette,
crème glacée à la vanille