Poitrine de porc confite, échalotes rôties,

oignon nouveau fondant
ou
Oeuf parfait, crème de champignon,
poireau fondant, shimeji au vinaigre
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Joues de boeuf cuites longuement, tagliatelle de céleri,
émulsion aux herbes, petit épeautre Granny Smith
ou
Pêche du jour, haricots verts et beurre, espuma de pommes de terre,
sauce vierge : oeuf dur-olive-oignon-tomate confite
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Façon Mille-Feuille craquant gourmand,
caramel au beurre salé
ou
Crème brûlée
Carcadet, Passion-Framboise