Berlingot de céleri aux choux de Bruxelles, céleri confit,

truite nacrée à basse température laquée au pamplemousse et campari
ou
Onigri garni d’un tartare de veau au wasabi
et ses trois condiments : teriyaki, tzatziki, ail noir
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Poisson du moment, crème au citron confit,
déclinaison de betterave : en lissé, fondante et en pickels,
cannelloni ricotta et épinards
ou
Carré de porc, fromage frais aux herbes, lentilles Beluga,
lissé de carotte au gingembre, pak choï
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Tarte citron revisitée
avec son nuage glacé à la lime
ou
Brioche perdue, crème chocolat blanc
et caramel salé