Marbré de foie gras à la vanille, chutney de poire au poivre Timut,

gel vin rouge épicé, brioche moelleuse

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Variation de carotte :

fondante, en mousseline, en chips et en sauce crémée

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Dos de cabillaud Skreï, sauce yuzu,

chou fleur crémeux à la vanille, lentilles Beluga

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Entracte glacée

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Mignon de veau cuit à basse température, lissé de patate douce, gnocchi à la ricotta,

endves glacées au vinaigre de Xérès, poire fraîche

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Petite Douceur

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Finger au chocolat au lait, ganache légère Jivara 40% au poivre de Sichuan,
coeur de fruits de la passion, biscuit noisette et son sorbet passion

ou

Assortiment de 5 morceaux

de fromages affinés de chez Romuald

pour un supplément de 8€

85€

MENU SERVI POUR

L’ENSEMBLE DE LA TABLE